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紫菜的三六九等


□ 赵闯

摘 要:

紫菜有点像韭菜,长成后可以反复采割,以采集的时间前后为标志来判断紫菜的质量。第一割的叫第一水,第二割的叫第二水,依此类推,其中第一水的紫菜也叫初水,特别细嫩,营养也比较丰富。超市里比较好的一般是三四水的,差的就是七八水的了。挑选的时候可以仔细分辨光泽度、粗细等。由于干紫菜都是黑色的。要一眼分出其质量优劣确实有点困难,下面有几条比照标准可供参考。

关键词:

紫菜 光泽度 质量

  紫菜有点像韭菜,长成后可以反复采割,以采集的时间前后为标志来判断紫菜的质量。第一割的叫第一水,第二割的叫第二水,依此类推,其中第一水的紫菜也叫初水,特别细嫩,营养也比较丰富。超市里比较好的一般是三四水的,差的就是七八水的了。挑选的时候可以仔细分辨光泽度、粗细等。由于干紫菜都是黑色的,要一眼分出其质量优劣确实有点困难,下面有几条比照标准可供参考。

  首先是颜色和光泽。干紫菜大都为黑色,而且颜色越浓越好。当然光泽度也是十分重要的。品质优良的紫菜表面光滑、反光性好,在自然光线的照射下,可以发出诱人的亮泽。另外对紫菜进行烘烤时,其颜色是否能变成深绿色也是至关重要的一点。满足上述条件就可称为质量上乘的紫菜了,但即使是质地优良的紫菜,如果其表面有孔洞、收缩或破裂,也难称上品。

  其次是香味 香味浓厚的紫菜是好紫菜,如果能闻到紫菜特有的那种香味,质量一定差不了。

  第三是入口时的味道及其是否易于融解 入口后,如舌头感到干嚓嚓的,那么就一定不是好紫菜。好的紫菜触齿松软,以其特有的鲜香令人口颊生香,余味悠长。

  若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色,说明该紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染,这种紫菜对人体有害,不能食用。

  紫菜是海产食品,容易返潮变质,应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处,或放入冰箱中,可保持其味道和营养?;挂⒁獬远嗌倌贸隼炊嗌?这样所剩紫菜的新鲜度就不会受到影响了。

  带点创意的韩式紫菜包饭

  文/杨猫

  紫菜不用很复杂的调理,只需要加在饭上就能直接食用,一般家庭多用水发泡洗后的紫菜做汤。其实紫菜的吃法还有很多,如凉拌、炒食、制馅、炸丸子;作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇、豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜;将紫菜撕碎作馄饨的调味品,清香留唇;将紫菜切成小方块包米饭团,味道可口。

  紫菜包饭是韩国餐桌上的常见美味。紫菜包饭使用紫菜为烹饪主料,但怎么做最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道紫菜包饭。外酥脆、内柔韧,咸鲜中透着一丝酸甜,令人食欲倍增。

  材料米饭、黄瓜、胡萝卜、韩式泡菜、鸡蛋、火腿、杏仁、烤紫菜各适量

  调料 白醋、糖、盐

  做法

  1.将刚出锅的米饭趁热加入适量的醋、糖、盐拌匀;

  2.将鸡蛋打散,摊咸蛋饼;

  3.将黄瓜、胡萝卜、韩式泡菜、做好的鸡蛋饼以及火腿全部切丝,将杏仁用擀面杖压碎(不要太碎,这样口感上会层次分明);

  4.取竹帘,放上一片烤紫菜,再放上米饭,用沾水的大勺子,或者直接用沾水的手将米饭均匀地压实在紫菜上,只在不靠近自己的那一头留1厘米的边做沾合用(做准备工作时,要弄一碗凉白开水或矿泉水,用来沾手或勺子用,这样米饭就不会沾手了):

  5.在靠自己的这一边,铺上黄瓜、胡萝卜、韩式泡菜、鸡蛋、火腿条,撒上杏仁碎:

  6.将竹帘卷起,然后一手继续卷,一边卷一边用除大拇指外的四指扣紧卷起的竹帘往自己的方向拉,另一只手拉住竹帘不靠近自己的那一头,往相反方向拉,全部卷起后再双手合力挤几下竹帘卷,这样包出来的紫菜包饭很紧;

  7.去掉竹帘,在干净的刀上沾水,将紫菜包饭切成合适的块状即成:

  8.吃时,配上甜辣酱或寿司酱油都可以。

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